Hvis du kan lage nederlandske ovnskjeks over åpen ild, kan du lage mat hva som helst . På et tidspunkt har omtrent hver bålcowboy prøvd seg på å lage kjeks. . . og mislyktes. Og grunnen er enkel: for mye varme på bunnen av ovnen, ikke nok varme på toppen.

Ja, det er en fin balanse. Men jeg skal lede deg gjennom prosessen med dagensOutsider Cowboy Cooking. Nederlandsk ovnkjeks medsagbruksauskan være kresen. Kjeksene krever litt tålmodighet og mye tillit. Men når du først har mestret den hjemmelagde kjeksen, vil du aldri gå tilbake til de – tør jeg si det – hermetiske monstrositeter som er maskert som kjeks.

Ingredienser

Kjernemelkkjeks



  • 2 kopper universalmel
  • 4 ts. bakepulver
  • 1/4 ts. bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts. sukker
  • 2 ss. usaltet smør
  • 2 ss. grønnsaksfett (Crisco)
  • 1 kopp kjernemelk

Sagbruk Saus

  • 1/2 pund frokostpølse
  • 8 oz. halv og halv (eller helmelk)
  • 1 ss. smør
  • 2 ss. mel
  • pepper
https://www.youtube.com/watch?v=Zg3ERSADSFk Videoen kan ikke lastes inn fordi JavaScript er deaktivert: Outsider Cowboy Cooking with Jim Casey: Dutch Oven Biscuits & Gravy (https://www.youtube.com/watch?v=Zg3ERSADSFk)

Cowboy-kokekar

Jeg baker kjeksene i min Lodge No. 10 Dutch Oven. Denne modellen har ben og et håndtak for å henge over bålet, som jeg bruker i dag. Denne 4-liters ovnen passer lett til 8 2-tommers kjeks.

Jeg lager sagbruksausen i min Lodge No. 8 Dutch Oven. Igjen har denne modellen ben og et håndtak. Bena på denne modellen kommer godt med i dag, da sausen koker rett oppå glørne.

Til slutt smelter jeg litt av smøret i min Lodge 15-Ounce Sauce Pot.

Forberedende arbeid

Bortsett fra å bygge en god ild (mer glør, mindre flamme) og måle ingrediensene dine, er det ikke mye forberedelsesarbeid for denne retten i tillegg til å smøre innsiden av den nederlandske ovnen nr. 10.

Nederlandsk ovn kjeks Veibeskrivelse

Kombiner alle de tørre ingrediensene (mel, bakepulver, natron, salt, sukker) i en miksebolle. Visp. Tilsett smøret og grønnsaksfettet og bland forsiktig med hendene. Tilsett kjernemelken og bland forsiktig med en trespatel til det blir en deig.

Dryss et skjærebrett med mel. Legg deigen på skjærebrettet. Kjevle deigen til 1-tommers tykkelse. Brett 1-tommers deigen over seg selv (rull og brett 5 ganger til). Bruk en kjekskutter (eller toppen av et juiceglass), skjær den 1-tommers tykke deigen i 2-tommers kjeks ved å trykke rett ned (ikke vri).

Sett kjeksene i den nederlandske ovnen og dekk med et lokk (dette lokket er flenset for å holde glør). Dekk lokket med et lag glør. Heng den nederlandske ovnen slik at bunnen er omtrent to fot over brannsengen din. Å henge ovnen – i motsetning til å plassere ovnen direkte oppå glør – vil bidra til å forhindre svie. Min erfaring er at det å henge ovnen gir bedre kjeks for nybegynnerkokken fordi varmen nedenfra er mer jevn og du ikke trenger å justere ovnen hele tiden.

Stek i 10 minutter. Roter den nederlandske ovnen 180 grader på håndtaket (for å sikre jevn matlaging). Stek i 10 minutter til.

Smelt 1 ts. smør i sausgryten. Hell smøret over toppen av kjeksene og stek i 1-2 minutter til. Fjern nederlenderne fra bålet.

Sagbruk Saus Veibeskrivelse

Plasser den nederlandske ovnen nr. 8 rett over glørne. Tilsett pølsen. Kok grundig, ca 6 minutter. Når pølsen er stekt, skyver du til den ene siden av den nederlandske ovnen. Tilsett smøret. Når det smelter, dryss melet inn i den nederlandske ovnen for å lage en roux.

Fortsett å røre roux og pølse så det ikke brenner seg, ca 2 minutter. Legg til 8 oz. av halvt og halvt. Fortsett å røre og koke, ca. 3 minutter, til blandingen når tykkelsen på sausen. Tilsett pepper etter smak.

Skjær kjeksene i to. Hell sagbruksausen på toppen. Nyt ditt cowboy-matlagingsmesterverk.

Redaksjonens